La blanquette de veau traditionnelle fait partie de ces recettes familiales qui traversent les générations sans prendre une ride. Plat mijoté, généreux et réconfortant, elle évoque les repas du dimanche, les grandes tablées et les souvenirs de cuisine maison. Chez Les Tontons Gourmands, traiteur à Toulouse et en Occitanie, on aime remettre à l’honneur ces plats authentiques, préparés avec patience, de bons produits et un vrai savoir-faire.
Notre recette de blanquette de veau s’inspire directement de la recette du père de notre chef : une version classique, onctueuse, parfumée, sans raccourci et sans triche. Ici, pas de sauce industrielle ni de crème en brique versée à la va-vite. La viande mijote doucement, le bouillon est travaillé, la sauce est liée avec soin, et chaque étape compte pour obtenir une blanquette savoureuse, tendre et parfaitement équilibrée.
Que vous cherchiez une recette de blanquette de veau maison, une idée de plat familial ou l’inspiration pour un repas convivial, voici notre version des Tontons : simple, généreuse et fidèle à l’esprit de la vraie cuisine française.
La blanquette de veau, c’est le plat dominical par excellence, celui qui embaume toute la maison dès le matin. Chez Les Tontons Gourmands, on la prépare selon la recette du père de notre chef : une version classique, onctueuse et réconfortante, qui ne triche pas. Pas de raccourci, pas de crème en brique : que du vrai.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1,5 kg de veau : mélange d’épaule, de tendron et de poitrine, coupé en gros morceaux
- 250 g de champignons de Paris frais
- 200 g de petits oignons grelots
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d’œufs
- Le jus d’un citron
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- Sel, poivre blanc
Étape 1 : La cuisson du veau
Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez abondamment : c’est cette étape qui garantit une sauce blanche et limpide. Ajoutez l’oignon piqué, les carottes coupées en tronçons et le bouquet garni. Salez légèrement, poivrez au poivre blanc.
Laissez mijoter à feu très doux, à couvert, pendant 1 h 30. La viande doit être tendre à la pointe du couteau. Filtrez et réservez le bouillon de cuisson — il est précieux pour la suite.
Étape 2 : La garniture
Pendant que le veau cuit, préparez la garniture. Faites revenir les champignons émincés dans une noix de beurre avec un filet de citron pour qu’ils restent bien blancs. Dans une autre casserole, faites glacer les oignons grelots à feu doux avec une pincée de sucre et un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Étape 3 : La sauce au roux
C’est le cœur de la blanquette. Dans une casserole, faites fondre le beurre restant et incorporez la farine en remuant vivement au fouet : c’est votre roux blanc. Laissez cuire 2 minutes sans colorer. Versez progressivement le bouillon de cuisson en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 15 minutes.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Hors du feu, incorporez cette liaison à la sauce en remuant délicatement. Attention : ne faites plus bouillir, sinon les jaunes d’œufs coaguleraient et la sauce perdrait toute son onctuosité.
Étape 4 : L’assemblage
Disposez les morceaux de veau dans la sauce, ajoutez les champignons et les oignons grelots. Réchauffez le tout à feu très doux pendant 10 minutes, en remuant avec précaution. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud, accompagné de riz basmati ou de pommes de terre vapeur. Le père de notre chef, lui, ne jurait que par le riz.
La blanquette chez Les Tontons
Ce plat emblématique figure régulièrement dans nos menus traiteur pour les repas de famille, les événements d’entreprise ou les grandes tablées d’hiver. La blanquette, c’est le plat qui met tout le monde d’accord.
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Chez Les Tontons Gourmands, la blanquette de veau n’est pas seulement une recette : c’est un plat de partage. Elle trouve naturellement sa place dans nos menus traiteur, que ce soit pour un repas de famille, un anniversaire, un événement d’entreprise, un repas associatif ou une grande tablée d’hiver. C’est le genre de plat qui rassemble, qui rassure et qui met tout le monde d’accord.
En tant que traiteur à Toulouse, nous aimons proposer une cuisine généreuse, faite maison, avec des plats traditionnels revisités avec justesse et préparés dans le respect des produits. La blanquette de veau fait partie de ces incontournables que l’on peut servir lors d’un repas assis, d’un buffet chaud ou d’une prestation sur mesure selon votre événement.
Vous souhaitez organiser un repas convivial avec une cuisine authentique, gourmande et préparée par des passionnés ? Les Tontons Gourmands vous accompagnent pour vos événements privés et professionnels à Toulouse, en Haute-Garonne et dans toute l’Occitanie.
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