Chez les Tontons Gourmands, la carte évolue au fil des saisons pour vous offrir des plats savoureux et authentiques. Chaque mois, les Tontons vous invite dans leur Food Truck pour découvrir une recette de leur carte. Aujourd’hui, le bœuf et crevettes avec un bouillon façon pho, accompagnée de légumes bio. Ce plat combine des saveurs vietnamiennes avec une touche de fruits de mer et de viande pour un repas complet et savoureux. C’est parti !
Ingrédients
Pour le bouillon :
2 litres d’eau
500 g de bœuf (os à moelle ou morceaux pour le bouillon)
200 g de crevettes crues, décortiquées
1 gros oignon, coupé en deux
1 morceau de gingembre frais de 5 cm, coupé en tranches
200 g de bœuf tendre (filet, entrecôte), tranché finement
200 g de crevettes crues, décortiquées
1 carotte bio, coupée en julienne
1 poivron rouge bio, coupé en fines lanières
1 courgette bio, coupée en julienne
100 g de pousses de soja bio
1 oignon rouge bio, émincé
1 bouquet de coriandre fraîche bio
1 bouquet de basilic thaï bio
1 citron vert bio, coupé en quartiers
Piments rouges frais, tranchés (optionnel)
Sauce hoisin et sriracha pour servir
Instructions
Préparation du bouillon :
Faire griller les épices et aromates : Dans une grande casserole, faire griller à sec l’oignon coupé en deux et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre et faire griller pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Préparer le bouillon : Ajouter l’eau et le bœuf (os à moelle ou morceaux pour le bouillon) dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures. Écumer régulièrement pour enlever les impuretés.
Ajouter les crevettes : Ajouter les crevettes au bouillon et laisser cuire pendant environ 10 minutes. Retirer les crevettes et réserver.
Assaisonner le bouillon : Ajouter la sauce de poisson et le sel au goût. Filtrer le bouillon pour enlever les épices et les morceaux d’oignon et de gingembre. Garder le bouillon chaud.
Préparation du plat :
Cuire les nouilles de riz : Selon les instructions du paquet, cuire les nouilles de riz, les égoutter et les rincer à l’eau froide. Réserver.
Préparer les légumes : Couper tous les légumes bio (carotte, poivron rouge, courgette) en julienne. Émincer l’oignon rouge.
Assembler le plat : Dans des bols individuels, disposer les nouilles de riz cuites. Ajouter les tranches de bœuf cru et les crevettes cuites. Disposer les légumes (carotte, poivron rouge, courgette, pousses de soja, oignon rouge) autour.
Verser le bouillon : Verser le bouillon chaud sur les nouilles, le bœuf et les crevettes dans chaque bol. Le bouillon chaud cuira légèrement les tranches de bœuf.
Ajouter les herbes et les accompagnements : Garnir chaque bol de coriandre fraîche, de basilic thaï, de quartiers de citron vert et de piments rouges tranchés selon le goût. Servir avec de la sauce hoisin et de la sriracha à part.
Astuces
Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez préparer le bouillon la veille et le laisser reposer toute la nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Vous pouvez ajuster les quantités de légumes selon vos préférences et les légumes de saison disponibles.
