Recette du burger gourmet food truck
Le burger gourmet des Tontons Gourmands, c’est notre best-seller absolu. Que ce soit sur nos événements food truck ou nos prestations brasero, il part comme des petits pains — c’est le cas de le dire. Loin du fast-food, notre burger mise tout sur la qualité des ingrédients et le savoir-faire artisanal. Voici comment le reproduire chez vous.
Ingrédients pour 4 burgers
Les steaks
- 600 g de bœuf haché (mélange paleron/entrecôte, 15 % de matière grasse)
- Fleur de sel, poivre du moulin
Le montage
- 4 pains briochés artisanaux (chez votre boulanger, pas en supermarché)
- 4 tranches de cheddar affiné ou de tomme des Pyrénées
- 2 belles tomates, en tranches épaisses
- 1 oignon rouge, en rondelles fines
- 1 poignée de roquette
- 8 tranches de bacon croustillant
La sauce maison des Tontons
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cornichon, haché finement
- Quelques gouttes de tabasco
Étape 1 : Les steaks
Formez 4 steaks épais d’environ 150 g chacun. Ne tassez pas trop la viande : un steak trop compact sera sec et dense. Assaisonnez généreusement de fleur de sel et de poivre sur les deux faces. Laissez les steaks à température ambiante 20 minutes avant la cuisson.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
Étape 2 : La cuisson au brasero ou à la plancha
Votre brasero ou votre plancha doit être très chaud. Déposez les steaks et laissez-les cuire 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson saignante à point. Au moment de retourner les steaks, posez une tranche de fromage sur chaque steak pour qu’il fonde doucement à la chaleur.
En parallèle, faites griller les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Ouvrez les pains briochés et passez-les quelques secondes côté mie sur la grille — juste assez pour les tiédir et les rendre légèrement croustillants.
Étape 3 : L’assemblage
Tartinez la base du pain de sauce maison. Disposez la roquette, puis le steak surmonté de son fromage fondu. Ajoutez les rondelles d’oignon rouge, les tranches de tomate, le bacon croustillant. Refermez avec le chapeau du pain légèrement saucé.
Servez immédiatement, accompagné de frites maison ou de potatoes au romarin.
Le secret du burger des Tontons
Deux choses font toute la différence : la qualité de la viande et le pain brioche artisanal. Pour la viande, exigez un mélange paleron/entrecôte avec 15 % de matière grasse : c’est ce gras qui rend le steak juteux et savoureux. Pour le pain, oubliez les buns industriels : un vrai pain brioche de boulanger, moelleux et légèrement doré, sublime l’ensemble.
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Questions fréquentes sur le burger gourmet food truck
Quelle viande choisir pour un burger gourmet ?
Un mélange paleron/entrecôte à 15 % de matière grasse : c’est ce gras qui rend le steak juteux. Évitez le bœuf haché maigre, qui donne un burger sec et compact.
Quel pain pour un vrai burger gourmet ?
Un pain brioché artisanal de boulanger, moelleux et légèrement doré — jamais un bun industriel. Passez-le quelques secondes côté mie sur la grille avant l’assemblage.
Peut-on cuire le burger gourmet au brasero ?
Oui. Sur un brasero ou une plancha très chaude, comptez 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson saignante à point, en ajoutant le fromage à mi-cuisson.
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