La paella au brasero fait partie de ces plats généreux qui transforment un repas en véritable moment de partage. Cuite en extérieur, dans une grande poêle posée sur les braises, elle offre un spectacle aussi gourmand que convivial : le parfum du safran, le riz qui mijote doucement, les fruits de mer qui s’ouvrent à la chaleur et ce fameux socarrat croustillant au fond de la poêle. Chez Les Tontons Gourmands, la paella au brasero est l’un de nos grands classiques pour les événements privés et professionnels à Toulouse, en Haute-Garonne et en Occitanie.
Que ce soit pour un anniversaire, un mariage, un repas d’entreprise, une fête de village ou une soirée entre amis, la paella géante au brasero a tout pour plaire : elle rassemble, elle régale et elle crée tout de suite une ambiance chaleureuse. Voici notre recette maison pour réussir une paella savoureuse chez vous, avec du riz bomba, du poulet, du chorizo, des fruits de mer, du safran et une vraie cuisson au feu.
La paella au brasero, c’est l’un des grands classiques des Tontons Gourmands. Ce plat spectaculaire, cuit à la flamme dans une poêle géante, fait l’unanimité à chaque événement. On vous dévoile notre recette pour la réussir chez vous — ou mieux, laissez-nous la préparer sous vos yeux !
Ingrédients pour 10 personnes
- 800 g de riz bomba (ou riz rond à défaut)
- 600 g de cuisses de poulet découpées
- 200 g de chorizo doux, tranché
- 500 g de crevettes crues décortiquées
- 500 g de moules nettoyées
- 300 g de calamars en anneaux
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert), émincés
- 4 tomates mûres, concassées
- 1 oignon, ciselé
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 bonne pincée de safran (ou 2 dosettes)
- 1,5 litre de bouillon de volaille chaud
- Huile d’olive, sel, poivre
- Persil frais, citron pour le service
Étape 1 : La préparation
Faites infuser le safran dans le bouillon chaud pendant 15 minutes. C’est lui qui donnera à votre paella cette couleur dorée magnifique et ce parfum envoûtant. Préparez tous vos ingrédients à l’avance : c’est la clé d’une cuisson maîtrisée au brasero.
Étape 2 : La cuisson des viandes
Dans la poêle à paella huilée, sur le brasero bien chaud, faites dorer les morceaux de poulet pendant 5 à 7 minutes. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir le chorizo 2 minutes, puis les calamars 3 minutes. Réservez le tout.
Étape 3 : La base de la paella
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile restante. Ajoutez les poivrons et laissez fondre 5 minutes. Incorporez les tomates concassées et laissez compoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse. C’est le sofrito, la base aromatique de toute bonne paella.
Étape 4 : Le riz
Versez le riz bomba dans la poêle et mélangez-le au sofrito pendant 2 minutes pour bien l’enrober. Ajoutez le bouillon safrané en une seule fois. Replacez le poulet et le chorizo. Attention : à partir de maintenant, on ne touche plus ! Laissez cuire 18 à 20 minutes à feu moyen sans remuer.
Étape 5 : Les fruits de mer et le socarrat
À mi-cuisson, disposez les crevettes et les moules sur le dessus. Couvrez d’aluminium 5 minutes pour que les moules s’ouvrent. Pour obtenir le fameux socarrat — cette croûte croustillante au fond de la poêle — augmentez le feu les 2 dernières minutes. Vous entendrez le riz crépiter : c’est le signe que c’est prêt.
L’astuce brasero des Tontons
Le secret d’une paella réussie au brasero, c’est la gestion du feu. Contrairement à une cuisinière, le brasero offre une chaleur enveloppante et irrégulière. Tournez la poêle régulièrement d’un quart de tour pour une cuisson homogène. Et surtout : ne remuez jamais le riz une fois le bouillon versé !
Envie d’une paella géante pour votre événement ? C’est notre spécialité.
Réussir une recette de paella au brasero, c’est avant tout prendre le temps de bien préparer ses ingrédients, de maîtriser la cuisson du riz et de respecter le feu. Le brasero apporte ce petit supplément d’âme que l’on ne retrouve pas toujours en cuisine classique : une chaleur vivante, des parfums fumés, une cuisson spectaculaire et une ambiance unique autour du plat. C’est exactement ce qui fait le succès de cette recette lors des événements des Tontons Gourmands.
Vous souhaitez proposer une paella géante au brasero à vos invités sans vous occuper de la préparation, de la cuisson et du service ? Les Tontons Gourmands se déplacent avec leur matériel pour réaliser une prestation conviviale, généreuse et adaptée à votre événement. Pour un repas d’entreprise, un mariage, un anniversaire, une fête associative ou un événement en plein air, notre équipe vous accompagne avec une cuisine faite maison, gourmande et préparée sous les yeux de vos convives.
Envie d’une paella au brasero pour votre prochain événement à Toulouse, en Haute-Garonne ou en Occitanie ? Contactez Les Tontons Gourmands et offrez à vos invités un moment aussi spectaculaire que savoureux.
