La paella géante au brasero, c’est le plat de la convivialité par excellence : un immense plat coloré, préparé devant les convives, qui rassemble tout le monde autour du feu de bois. Chez Les Tontons Gourmands, c’est un incontournable de nos prestations d’été. Voici comment la réussir pour une vingtaine de personnes.
Ingrédients pour 20 personnes
- 2 kg de riz bomba (riz rond espagnol)
- 1,5 kg de cuisses de poulet en morceaux
- 1 kg de gambas
- 1 kg de moules et 1 kg de calamars
- 500 g de chorizo en rondelles
- 3 poivrons, 4 tomates, 2 oignons, 6 gousses d’ail
- 200 g de petits pois
- 5 litres de bouillon de volaille, safran, pimentón, huile d’olive
Étape 1 : le sofrito
Sur le brasero, dans un grand plat à paella, faites revenir le poulet et le chorizo. Réservez. Faites-y fondre oignons, ail, poivrons et tomates avec le pimentón pour obtenir un sofrito parfumé.
Étape 2 : le riz
Ajoutez le riz bomba et nacrez-le 2 minutes dans le sofrito. Versez le bouillon chaud safrané (comptez 2,5 volumes de liquide pour 1 de riz), répartissez bien et ne remuez plus.
Étape 3 : la cuisson et les fruits de mer
Laissez cuire 18 à 20 minutes à chaleur régulière. À mi-cuisson, disposez le poulet, les calamars, les gambas, les moules et les petits pois. Les 2 dernières minutes, montez le feu pour obtenir le socarrat, cette croûte caramélisée au fond du plat.
Étape 4 : le repos
Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Décorez de quartiers de citron.
Les secrets d’une paella géante réussie
Réussir une paella géante au brasero tient à quelques principes simples mais essentiels. D’abord, la régularité de la chaleur : le feu de bois doit chauffer l’ensemble du plat de façon homogène, ce qui demande un brasero large et bien alimenté. Ensuite, le ratio riz/bouillon : comptez environ 2,5 volumes de liquide pour 1 volume de riz bomba, ajoutés en une seule fois. Enfin, la règle d’or : ne jamais remuer une fois le bouillon versé, sous peine de libérer l’amidon et d’obtenir un riz collant. La patience est récompensée par le fameux socarrat, cette fine croûte dorée au fond du plat que les Espagnols s’arrachent.
La paella géante, plat star de vos événements
Spectaculaire et conviviale, la paella géante est l’une des animations culinaires préférées de nos clients pour les mariages, fêtes de village, repas d’entreprise et grands rassemblements. Préparée devant les convives, elle transforme le repas en spectacle : les couleurs, les parfums de safran et le crépitement du brasero mettent tout le monde en appétit. Nous l’adaptons à tous les effectifs, de 20 à plusieurs centaines de parts, avec des versions terre, mer ou mixte selon vos envies. Un plat unique qui rassemble et régale sans jamais lasser.
Questions fréquentes sur la paella géante
Quelle taille de plat pour une paella géante ?
Pour 20 personnes, un plat de 70 à 80 cm de diamètre est idéal. Au-delà de 40 convives, un plat de 100 cm et un brasero adapté sont nécessaires.
Quel riz utiliser pour une paella ?
Le riz bomba, riz rond espagnol qui absorbe beaucoup de bouillon sans coller. À défaut, un riz rond de type arborio convient.
Peut-on préparer la paella à l’avance ?
La paella se déguste juste après cuisson. En revanche, le sofrito et la découpe peuvent se préparer la veille pour gagner du temps le jour J.
Envie de la même générosité côté mer ? Découvrez notre fideuà aux fruits de mer et nos chipirons grillés au brasero. Nous préparons la paella géante pour vos événements.
