Travers de porc au brasero : des ribs fondants et caramélisés
Les travers de porc au brasero, ou ribs, c’est le plaisir régressif par excellence : une viande qui se détache de l’os, une laque caramélisée qui colle aux doigts, et ce petit goût fumé que seule la cuisson au feu de bois sait donner. Chez Les Tontons Gourmands, ils font partie de nos classiques du brasero. Voici notre recette pour des travers de porc parfaitement fondants.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 kg de travers de porc (spare ribs)
- 10 cl de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de ketchup et 2 de moutarde
- 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de paprika fumé, piment d’Espelette
- Le jus d’un citron, huile d’olive, sel, poivre
Étape 1 : la marinade
Mélangez tous les ingrédients de la marinade (soja, miel, ketchup, moutarde, ail, gingembre, paprika, citron). Enduisez généreusement les travers et laissez mariner au moins 4 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Plus la marinade agit, plus la viande sera parfumée.
Étape 2 : la cuisson lente
Le secret de ribs fondants, c’est la cuisson lente et indirecte. Placez les travers en périphérie du brasero, loin des braises les plus vives, et laissez cuire 1 h 30 à 2 heures à chaleur douce, en les retournant régulièrement. La viande doit se détendre et commencer à se rétracter sur l’os.
Étape 3 : le laquage
Sur les 15 dernières minutes, rapprochez les travers des braises et badigeonnez-les de marinade réchauffée à plusieurs reprises. Le sucre du miel va caraméliser et former cette laque brillante et irrésistible. Surveillez bien : ça va vite !
Étape 4 : le service
Découpez entre les os et servez sans attendre, avec des frites maison, une salade de chou croquante ou des épis de maïs grillés. Prévoyez des serviettes… beaucoup de serviettes.
Le conseil du chef
Pour des travers encore plus fondants, vous pouvez les précuire 45 minutes à la vapeur ou au bouillon avant de les passer au brasero : la chair sera confite à cœur et le passage sur les braises se concentrera sur le laquage et le goût fumé. Choisissez des travers bien charnus, avec une belle couverture de viande entre les os.
Travers de porc au brasero : les meilleurs accompagnements
Les travers de porc au brasero s’accompagnent à merveille de saveurs qui contrastent avec leur richesse. Côté fraîcheur, une salade de chou (coleslaw) apporte le croquant et l’acidité qui équilibrent le laquage sucré. Côté gourmandise, des frites maison, des pommes de terre grenaille ou des épis de maïs grillés directement sur les braises complètent le tableau. Pour les boissons, une bière blonde fraîche ou un vin rouge léger et fruité s’accordent parfaitement. C’est ce genre de repas généreux et sans chichi, à partager avec les doigts, que nous adorons proposer lors de nos prestations brasero en plein air.
Questions fréquentes sur les travers de porc au brasero
Combien de temps cuire des travers de porc au brasero ?
Comptez 1 h 30 à 2 heures à chaleur douce et indirecte, puis 15 minutes près des braises pour le laquage. La cuisson lente est la clé de la tendreté.
Faut-il précuire les travers de porc ?
Ce n’est pas obligatoire, mais une précuisson à la vapeur ou au bouillon garantit une chair confite. Sur le brasero seul, allongez simplement le temps de cuisson.
Quelle marinade pour des ribs caramélisés ?
Une base miel, soja et paprika fumé donne le laquage brillant caractéristique. Le sucre du miel caramélise à la chaleur pour former la croûte gourmande.
Amateur de viande au feu de bois ? Découvrez notre côte de bœuf au brasero et notre burger gourmet. Nous préparons ces recettes lors de nos prestations brasero.
