Un grand week-end de fête au Domaine de Ganguise, à Belflou – avec une prestation traiteur mariage dans le Lauragais pour Marina & Anthony et le baptême de leur fille Justine. Côté cuisine, on a taillé large et servi 210 convives avec une formule pensée pour circuler facilement entre postes salés, cuissons minute et table des douceurs. Voici le débrief côté Tontons !
Le lieu, l’ambiance, la promesse
Le cadre champêtre du Domaine, à deux pas du lac de la Ganguise, appelle une cuisine conviviale et généreuse. On a déployé un parcours invité très simple : accueil cocktail, buffets à hauteur d’yeux, zone de cuissons minute (brochettes & côte de bœuf), puis corner desserts. Résultat : du rythme, zéro engorgement et des invités qui profitent du lieu sans se poser de question.Ce qu’on a envoyé en cuisine
La ligne directrice : de la fraîcheur pour démarrer, des signatures du Sud-Ouest à la plancha, une pièce carnée qui fait effet waouh, puis un final sucré qui rassemble tout le monde. Le menu complet :- Plateau d’anchois Desclaux pour l’ouverture méditerranéenne,
- Plateau de charcuterie,
- Farandole de légumes, Brochette de légumes et Plateau de légumes (croquant & couleurs),
- Œuf mollet du chef (cœur coulant, assaisonnement maison),
- Panna cotta petits pois & truite gravlax — la fraîcheur qui a fait l’unanimité,
- Éclair César (clin d’œil gourmand à la salade iconique),
- Pizza 3 façons à partager en mode finger food,
- Brochette de cœur de canard & Brochette de magret de canard,
- Brochette de gambas aux épices douces,
- Côte de bœuf 1 kg tranchée minute,
- Pommes de terre sautées & Fricassée de légumes,
- Plateau de fromages de nos régions,
- Pièce montée & Mignardises de douceurs,
- Brochette de fruits de saison en pot pour une touche finale très fraîche.
Le déroulé côté service
On a lancé tranquillement avec les plateaux d’anchois Desclaux, la charcuterie et la farandole de légumes — des postes qui mettent tout de suite le monde d’accord. Pendant que les enfants prenaient leurs marques, la panna cotta petits pois / truite gravlax et l’éclair César ont apporté la note créative du cocktail. Ensuite, place aux cuissons : les brochettes (cœur de canard, magret, gambas) sont parties en vagues régulières, histoire d’éviter le coup de feu et de garder la cuisson parfaite à chaque service. La côte de bœuf a fait le show : marquage, repos, découpe minute… et plateaux qui disparaissent à vue d’œil.En accompagnement, les pommes de terre sautées et la fricassée de légumes ont tenu la cadence sans saturer les assiettes. Avant le dancefloor, passage obligé par le plateau de fromages de nos régions — très sollicité — puis arrivée de la pièce montée. On a terminé sur les mignardises et des brochettes de fruits de saison en pot, faciles à attraper et parfaites pour relancer l’énergie.Ce qu’on retient
Le format “cocktail généreux + cuissons minute + dessert festif” fonctionne à merveille sur un événement de cette taille. Les postes multiples fluidifient la circulation, chacun compose son assiette, et l’on garde un tempo confortable pour 210 personnes. Les retours des invités mettent en avant la fraîcheur des entrées (panna cotta/gravlax top trio), la maîtrise des cuissons sur canard et gambas, et l’effet signature de la côte de bœuf. Côté sucré, l’enchaînement pièce montée + mignardises + fruits en pot permet à tout le monde de picorer sans s’éloigner de la piste.Merci à la famille !
Un grand merci à Marina, Anthony et Justine pour leur confiance, ainsi qu’à leurs proches. Organiser ce double événement au Domaine de Ganguise, à Belflou dans l’Aude, c’est exactement ce qu’on aime : une belle histoire de famille, un décor qui respire, une cuisine simple et franche… et des sourires jusqu’au bout de la nuit.Vous préparez un mariage ou un baptême en Occitanie ?
On s’adapte à votre lieu (Aude, Haute-Garonne et alentours), au nombre d’invités et à vos envies : buffets, animations à la plancha, options végétariennes, fromages, desserts, service complet. Parlez-nous de votre projet : on vous propose une piste et on construit le menu ensemble.
